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Que te quiero verde, no marrón

Mikel Corcuera 2021-06-04 La textura y el color de las vainas poco cocidas me reconciliaron con

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Con el pan hacemos "buenas migas"

Mikel Corcuera 2021-05-28 Constituye el complemento perfecto e incluso es la base de suculentos

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Sin txotx, pero con ideas y calidad

Mikel Corcuera 2021-05-14 El restaurante irundarra Félix Manso Ibarla organizó un almuerzo maridaje con cata de

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Lentejas de alto copete

Mikel Corcuera 2021-04-30 Esta legumbre ha hecho serias incursiones en el terreno de la alta

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¿Hay buey para tanta "chuleta de buey"?

Mikel Corcuera 2021-04-23 En muchos asadores se ha perpetuado la mentira de llamar buey a cualquier carne

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Cocinando 'gratis et amore'

Mikel Corcuera 2021-04-09 Platos de nivel como las kokotxas en salsa verde o el inigualable 'arroz calvete' tienen su origen en los fogones de sociedades

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Comer con la nariz

Mikel Corcuera 2021-03-26 La trufa turolense fue la protagonista estelar de un almuerzo en el restaurante irundarra Félix

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José Ramón Elizondo: la huella que has dejado

Mikel Corcuera 2020-11-13 El mes pasado falleció José Ramón Elizondo, conocido hostelero creador del bar Aloña Berri y uno de los pilares que dieron nombre al nuevo pintxo

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Restauradores y restauradoras

Mikel Corcuera 2020-11-06 El término 'restaurador', en referencia a los que regentan un restaurante, no se trata de un capricho ocioso, sino que viene avalado por un proceso histórico

Manda croquetas a Sandra

Mikel Corcuera 2020-04-30 Como dice nuestra letrada y buena amiga Sandra Mosteiro, de A Coruña: "No le puedes gustar a todo el mundo, no eres una croqueta". Las croquetas son pedacitos de sabor blandito y si no se específica de qué están hechas, casi podrían ser una especie de adivinanza para el paladar.

El desconfinamiento del bizcocho

Mikel Corcuera 2020-04-30 Este postre es uno de esos alimentos que cuenta con una apasionante y extensa historia

Cosas de casa

2020-04-18 No podía dejar de hablar de los esfuerzos que hizo mi familia para esquivar la cruel dictadura que padecimos

Dando más vueltas al Txangurro

MIKEL CORCUERA 2020-04-11 Hace ya un tiempo comentamos largo y tendido sobre las vueltas que había dado la cocina vasca a lo largo de su historia sobre el tema del txangurro. En estos momentos de recogimiento involuntario parece ser oportuno retomar el tema. Eso sí, me gustaría introducir en medio de esta catástrofe

Alcachofas en la joyería

Mikel Corcuera 2020-04-03 Proponemos un viaje imaginario por Gipuzkoa para disfrutar de esta verdura

La joya de la corona... aragonesa

Por Mikel Corcuera 2020-02-07 el irundarra félix manso ibarla dedica una cena monográfica a la trufa turolense

Calçotada en Vals o en Martutene

Por Mikel Corcuera 2020-01-31 El establecimiento catalán all i oli del barrio donostiarra ofrece un completo menú en el que incluye paté con tostadas, pan tumaca y una docena de calÇots a la brasa

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