Crottin de ChavignolUno de mis preferidos desde mi juventud, de aquella época en la que era quesero y tabernero en la Quesería Bordatxo de Deusto. Es un queso de pasta blanda, se elabora en la zona de Sancerre, en el pueblito de Chavignol, en las...
Recuerdo como si fuera hoy, siendo entonces un crío, la reiterada respuesta de mi aitona Higinio (un mecánico de los que ya no hay y un currante nato) a la pregunta del por qué metía tantas horas en...
En la antigüedad, el queso era considerado como un regalo de los dioses. Las antiguas civilizaciones no tenían conocimientos químicos, pero enseguida vieron que la leche se podía convertir en queso....
La cocina china busca el equilibrio, diferenciando incluso entre alimentos yin y yang, que se deben encargar de aportar todos los nutrientes que el organismo necesita. Pero además la gastronomía...
Hace exactamente un año que celebrábamos la exaltación de un producto aragonés que es, sin duda, la joya gastronómica por excelencia de esa tierra, la trufa negra, tuber melanosporum. O si prefieren,...
1- PORRUSALDA. Hablaríamos de 1 cola de bacalao seco (previamente remojado), algo propio de la Cuaresma en otra época, pero que a mí me encanta en invierno, 1/2 kilo de patatas, 12 puerros delgados,...
Ya hace tres años, en 2017, escribió una obra preciosa de nombre Pan de pueblo, donde hacía un extenso recopilatorio de la panadería tradicional. De aquellos sitios que aparecían entonces algunos han...
Se ríe con ganas cuando se le comenta que ha nacido una estrella para la cocina de las televisiones. “No te equivoques, no soy mi padre. Yo tuve una oportunidad y la aproveché, pero el genio es...
Raúl Cabrera defiende a capa y espada la firma de Martín Berasategui en el restaurante Ola, en el que dirige los fogones. Pintxo, que es el mote cariñoso de Raúl, es consciente de que la estrella...
| Lo último |
