[Gastroleku] Jamón con piperrada

El que esto firma tiene, desde hace 20 años, en muy buena estima a Pierre Oteiza aunque el charcutero de Las Aldudes no sea, seguramente, consciente de ello. 

Corría el año 2005, Ondojan.com no contaba más que con tres añitos, y la editorial Ttarttalo, filial de Elkar, me encargó la realización de un libro, 100 recetas con label, elaborado al alimón con la periodista zumarragarra Antxiñe Mendizabal. En aquel trabajo, recopilamos los 50 productos esenciales de la gastronomía vasca y añadimos dos recetas de cada uno, ofrecidas por de diferentes chefs. 

Pierre Oteiza fue una de esas personas que nos cedió, de forma amable y altruista, una receta que reproduzco tal como fue publicada en el libro, ya agotado y descatalogado.

Jamón con piperrada, por Pierre Oteiza

Ingredientes: 8-12 hermosas tajadas de jamón de Aldude; 1 cebolla; ajo, aceite y sal; 2 tomates; 2 pimientos verdes; 2 pimientos rojos; pimentón de Ezpeleta; azúcar (opcional); 4 huevos (opcional).

Elaboración: Preparar la piperrada. Para ello pochar con un poco de aceite la cebolla y el ajo picado en filetes a los que se añade jamón picado. Añadir los tomates y los pimientos picados, salar y sazonar con un poco de pimentón de Ezpeleta. Se puede añadir, si se quiere, un poco de azúcar. 

Dejar hacer a fuego lento y a continuación cortar dos o tres hermosas tajadas de jamón por persona y pasarlas ligeramente por la sartén. Acompañar el jamón de la piperrada a la que se puede añadir un huevo por persona y mezclar todo suavemente antes de servir.