Urnieta, territorio de sidra y punto clave en la temporada del txotx

A mediados de enero se abren las kupelas y Gipuzkoa entra de lleno en la temporada del txotx, un ritual que trasciende lo gastronómico y conecta con la cultura y la identidad del territorio. En ese mapa sidrero cada vez más consolidado, Urnieta ha reforzado su posición como uno de los municipios de referencia para disfrutar de la sidra natural.

Tradicionalmente asociada a enclaves como Astigarraga o Hernani, en los últimos años, el municipio se ha posicionado como un punto clave del txotx, gracias a sidrerías que han proyectado su nombre dentro y fuera del territorio. Es el caso de la celebración del acto de apertura de la temporada del txotx en la sidrería Sidrería Saizar, que sitúa cada año a Urnieta en el foco mediático.

Papel en el sector

Más allá de los eventos puntuales, la fortaleza de Urnieta reside en la continuidad de su tejido productor. Las sagardotegis del municipio mantienen una apuesta clara por la calidad y por el arraigo al territorio, trabajando con manzana autóctona y defendiendo procesos de elaboración tradicionales. Buena parte de esta producción se ampara en la Denominación de Origen Euskal Sagardoa, que garantiza el origen local de la manzana y certifica todo el proceso, desde el cultivo hasta el embotellado.

Este respaldo a la producción local conecta con una estrategia más amplia de valorización del producto de cercanía y del sector primario. El Ayuntamiento subraya la importancia de la sidra no solo como atractivo gastronómico, sino como elemento dinamizador del medio rural y como parte del patrimonio cultural inmaterial del municipio.

En un contexto en el que el consumo consciente y la trazabilidad adquieren cada vez mayor importancia, el modelo que representan las sidrerías de Urnieta —basado en la proximidad, la calidad y la certificación de origen— refuerza su papel dentro del sector guipuzcoano. Así, el municipio demuestra que la relevancia en el mapa sidrero no depende solo de la fama histórica, sino del equilibrio entre tradición, compromiso con el producto y proyección exterior.

Urnieta consolida así su condición de territorio de sidra: un lugar donde la temporada del txotx no es únicamente un acontecimiento anual, sino la expresión viva de una cultura que se mantiene y se actualiza generación tras generación.