Zapiain Sagardoa exporta cada vez más a mercados internacionales. Japón, Australia, Estados Unidos y varios países de Europa disfrutan ya de una de las sidras de mayor calidad del País Vasco. Aunque el reconocimiento internacional es importante, para la sidrería ubicada en Astigarraga su principal público sigue estando en casa, y es el que más valora.
Siendo una sidra estrechamente ligada a la gastronomía vasca, que está presente en numerosos restaurantes de referencia, esta bodega fue reconocida el pasado año por la Academia Vasca de Gastronomía durante la entrega de los Premios Euskadi de Gastronomía. Mediante este galardón la prestigiosa Academia y el Gobierno Vasco han querido reconocer la labor realizada por Zapiain para elevar este producto tradicional a una categoría superior mediante la constante mejora e innovación.
Alemania, Inglaterra, Estados Unidos, Noruega... Zapiain ha recibido premios en muchas competiciones internacionales de renombre que constatan su calidad incluso para paladares que no están habituados a la sagardoa. Pero, sin duda, si hay un premio que ratifica la calidad de esta bodega, ese es aquel que se recibe en casa. En 2020 Zapiain fue proclamada mejor sidra natural de Gipuzkoa en el concurso de la Diputación Foral de Gipuzkoa.
Desde la incorporación a la bodega de Miguel Zapiain, primer enólogo de este sector, la búsqueda de la mejor calidad ha sido una apuesta constante. “Eso supone trabajar desde el manzanal hasta la botella, en todos los aspectos que afectan al proceso de elaboración”, asegura Ion Zapiain, que junto con su hermano Mikel y su primo Egoitz es la viva imagen de las generaciones más jóvenes que se están haciendo cargo de la sagardotegi.
Apostar por la diversficación
En Zapiain Sagardoa, además de la búsqueda de la calidad, en los últimos años han trabajado en la diversificación del producto. Su sidra de hielo Bizi-Goxo se ha hecho un hueco en el mercado y se ha posicionado como una de las mejores. Además, recientemente ha sacado al mercado un producto especialmente dirigido a la hostelería y la restauración: Joanes de Zapiain, en homenaje al antepasado que elaboraba sidra ya en el siglo XVI, una sidra de parcela hecha con variedades autóctonas de un manzanal específico de Tolosa.
Zapiain Sagardoa cuenta con una tienda online (www.zapiain.eus) en la que se pueden adquirir todos los productos de la bodega. El objetivo de la tienda es dar servicio, sobre todo a consumidores que no tienen el producto a su alcance en aquellos lugares en los que es más difícil de encontrar. Y es que cada vez son más las personas que demandan sus productos desde fuera del País Vasco.
Por otra parte, la apuesta por la sostenibilidad está más presente que nunca en la sidrería de Astigarraga y llega hasta los manzanales con los que trabaja. Desde hace unos años, esta bodega comercializa una sidra ecológica elaborada exclusivamente con manzanas de agricultura orgánica y certificada por el Consejo de Agricultura y Alimentación Ecológica de Euskadi.
Pero el compromiso de esta bodega con el medio ambiente va más allá de los productos, y es que su sistema de producción se basa en la filosofía circular, con la reducción del consumo de agua a través de un circuito cerrado, la reutilización de los residuos de la manzana para la alimentación de ganado o el empleo de envases retornables y reciclables.
