Madrid volverá a disfrutar del sabor único de la gastronomía guipuzcoana con una nueva edición de Pintxoa Da, la gran cita anual que lleva lo mejor de los bares de Gipuzkoa a la capital madrileña. La cita será el lunes 2 de junio a las 20.00 horas, en el renovado espacio Mahou del estadio Santiago Bernabéu, en una jornada pensada para saborear la tradición, la creatividad y la hospitalidad que definen a uno de los territorios gastronómicos más reconocidos del mundo.
Nacido en las barras de los bares de Donostia como un sencillo acompañamiento para el vino, el pintxo donostiarra ha evolucionado hasta convertirse en una referencia mundial de la alta cocina en miniatura. Símbolo de creatividad, tradición e innovación, este pequeño gran bocado refleja el alma gastronómica de Donostia y continúa conquistando paladares dentro y fuera del País Vasco.
El pintxo es mucho más que un aperitivo: es una seña de identidad de la gastronomía donostiarra y guipuzcoana. Cada bar y cada cocinero imprime su sello en estos pequeños bocados que combinan producto local, técnica y personalidad. Convertido en una auténtica expresión cultural, el pintxo representa el orgullo de una tierra que ha hecho de la cocina su carta de presentación al mundo.
Asociación Hostelería Gipuzkoa; impulsora del sabor guipuzcoano
La Asociación de Hostelería de Gipuzkoa es una de las entidades más representativas del sector en el País Vasco. Con décadas de trayectoria al servicio de los profesionales de la restauración, ha sido un motor clave en el desarrollo y proyección de la gastronomía donostiarra y gipuzkoana, dentro y fuera del territorio.
Presidida actualmente por Mikel Ubarrechena, la asociación trabaja día a día para fortalecer el tejido hostelero local, impulsar la formación, la sostenibilidad y la innovación, y representar los intereses de bares, restaurantes y alojamientos del territorio. Al frente de la dirección general ha estado en los últimos años Kino Martínez, una figura ampliamente reconocida por su dedicación al sector. Este año, la dirección pasará a manos de Ane Ruiz, quien se convertirá en la primera mujer en ocupar este cargo, marcando un hito en la historia de la institución y abriendo una nueva etapa con perspectiva renovada y visión de futuro.
Ocho establecimientos, ocho estilos, una identidad compartida
La edición de Pintxoa Da 2025 contará con una cuidada selección de bares y restaurantes del territorio, que representarán la diversidad y riqueza del pintxo guipuzcoano. Participan:
- Bodega Donostiarra – Ajoarriero con Morcilla
- Bar Martínez – Falsa Vieira
- Muxumartin - Steak tartar de ternera y pichón con huevo frito
- Cervecería del Antiguo – Brioche de secreto
- Taupada – Bacalao en rojo
- Ikili – Brioche relleno de txangurro
- Frontón de Tolosa – Lingote de Pastel
- Zirta - Hojaltxo
Uno de los pilares de la Asociación ha sido siempre la defensa del patrimonio culinario del territorio, y dentro de ese compromiso, el pintxo ocupa un lugar central. Este pequeño bocado, nacido en las barras donostiarras, es hoy una referencia internacional que combina producto local, creatividad e identidad. La Asociación no solo ha respaldado su evolución, sino que también lo promueve como un emblema de la cocina vasca.
Por eso, en colaboración con el Instituto del Pintxo Donostiarra, la Asociación impulsa el evento Pintxoa Da, que este año vuelve a Madrid para mostrar lo mejor de la gastronomía de Gipuzkoa. A través de esta cita, que reúne a bares y cocineros representativos del territorio, se busca poner en valor la diversidad, el talento y la autenticidad del pintxo, reivindicando su papel como uno de los grandes embajadores gastronómicos de la región.
La Asociación de Hostelería de Gipuzkoa demuestra así su compromiso con una gastronomía que no deja de evolucionar sin perder sus raíces, apostando por el presente y el futuro del sector con firmeza, profesionalidad y una mirada abierta al mundo.
Una muestra de cómo el pintxo evoluciona sin perder sus raíces, combinando tradición y vanguardia, sabor y técnica, memoria e innovación.
