La Sidrería Saizar, ubicada en Usurbil, es uno de los referentes más sólidos de la cultura del txotx en el País Vasco. Fundada en los años 70 por Esteban Lertxundi junto a su esposa Olivia Ibarguren, la casa comenzó como un caserío agrícola orientado a la producción sidrera tradicional, y en medio siglo ha crecido hasta convertirse en un proyecto que aúna historia, innovación y compromiso con el territorio.
En sus más de 16 hectáreas de manzanos propios, Saizar cultiva variedades autóctonas con la atención puesta en recoger cada fruto en el momento óptimo y producir sidra con Denominación de Origen Euskal Sagardoa, cuidando cada fase del proceso para lograr un producto equilibrado, fresco y fiel a la tradición.
Visitar Saizar es mucho más que probar sidra escanciada:
es vivir una experiencia integral y multisensorial. Las instalaciones —que combinan la estética tradicional y la tecnología moderna— están abiertas al público para participar en el rito del txotx, recorrer los espacios donde fermenta la sidra y degustarla acompañada de platos típicos vascos como tortilla de bacalao, bacalao frito o chuleta a la parrilla.
Para quienes buscan profundizar en esta tradición, Saizar propone visitas guiadas que incluyen un recorrido por la bodega, narraciones sobre la elaboración del producto y, al final, una comida completa con sidra como protagonista.
Saizar no es solo una sidrería: es una invitación a descubrir la cultura y gastronomía vasca desde dentro.
Además, la experiencia puede extenderse más allá del día en la sidrería gracias al Hotel Boutique Olivi 1948, un alojamiento rural situado a pocos pasos de la bodega. Rodeado de manzanos y con todas las comodidades modernas, ofrece un lugar perfecto para descansar tras disfrutar de la sidra y la gastronomía vasca, integrando paisaje, cultura y confort en un solo plan.
El Asador Olivi, dentro del mismo proyecto, realza la oferta culinaria con productos de kilómetro cero y carnes y pescados a la parrilla que reflejan la riqueza gastronómica local.
Una experiencia que va del manzanar a la mesa —y más allá— en pleno corazón de Gipuzkoa.
En conjunto, Saizar Sagardotegia representa uno de los principales destinos para amantes de la sidra y la gastronomía vasca, ofreciendo tradición, innovación y momentos memorables en un entorno auténtico del norte de España.
