Kokotxas sobre teja de hojaldre, cardo y su pil-pil
Una combinación que une tradición y presentación cuidada, con el bacalao como protagonista y el cardo, tan ligado a la cocina de invierno, como acompañante de lujo.
Ingredientes (para 4 personas):
1 paquete de cardo limpio y troceado
300 g de kokotxas de bacalao
1 lámina de hojaldre
2 dientes de ajo
300 ml de aceite de oliva virgen extra
Sal
Preparación
Precalentar el horno a 180 ºC.
Colocar la lámina de hojaldre sobre una bandeja de horno, sin retirar el papel, y cortar en tiras con un cuchillo afilado.
Cubrir con papel de hornear y colocar encima otra bandeja para evitar que el hojaldre suba.
Hornear durante 10 minutos, retirar la bandeja superior y continuar la cocción otros 15 minutos, o hasta que el hojaldre esté dorado. Reservar.
Cocer el cardo en agua con sal durante unos 30 minutos, hasta que esté tierno. Escurrir y reservar.
Cortar las kokotxas en trozos y salarlas ligeramente.
Pelar y laminar los ajos. Calentar el aceite en una cazuela mediana y dorarlos suavemente, sin que se quemen. Retirar y reservar.
Añadir las kokotxas al aceite y confitar a fuego suave hasta que comiencen a soltar la gelatina.
Retirar las kokotxas y parte del aceite a un recipiente. Dejar templar unos minutos y ligar la salsa moviendo con un colador. Cuando empiece a emulsionar, añadir el resto del aceite en hilo fino hasta obtener un pil-pil espeso.
Para el emplatado, colocar una base de pil-pil, añadir el cardo, la teja de hojaldre, las kokotxas y terminar con los ajos dorados.