donostia - Una cocina tradicional y de altísima calidad que pone muchísimo mimo tanto en la selección del producto como en su elaboración en cocina y, por supuesto, en la presentación al cliente. Así podría definirse el trabajo de la muy conocida Casa Vergara, situada en la calle Mayor 21 de Donostia. La búsqueda de la excelencia en los ingredientes tanto de sus platos como de sus pintxos es su seña de identidad frente a otros establecimientos de cocina tradicional, además de la preferencia por los productos frescos y de temporada y el mimo también en los fogones, al frente de los cuales se encuentra la cocinera formada en la escuela Irizar, Vera María Cruz da Silva, que estos días ha estado impartiendo un taller de pintxos en el Basque Culinary Center y es la “verdadera artífice”, en palabras de su marido y propietario, Álvaro Manso, de la gran fama y reconocimiento de este local.
No en vano, Casa Vergara ha sido galardonada en múltiples ocasiones en la última década: logró el primer premio en la modalidad de pintxo elaborado con fruta y una mención especial al mejor pintxo en el congreso mundial de cocina en miniatura y también un segundo premio en el campeonato de pintxos elaborados con alubia de Tolosa, siendo el primer local de fuera de la localidad que conseguía tal distinción. Asimismo, ha recogido tres veces el premio Label Vasco en el concurso de pintxos de Gipuzkoa. - N.G.
