verdadero cocinero - Sin duda los platos de casquería ponen a prueba el ser o no ser de un cocinero. Como sucede en esta casa donde Juanjo siempre deslumbra con este tipo de elaboraciones, que se cuentan con los dedos de una mano los que las bordan en una sociedad sin tiempo como la cosa exige. Y aquí hay un montón de referencias como la lengua de ternera simplemente rebozada o en salsa con guisantes y champiñones, morros de ternera crujientes o en salsa cazadora, callos en salsa con chorizo y jamón, manitas con salsa vizcaina, oreja de cerdo al ajillo con pimentón de la Vera o las mollejas de cordero salteadas con jamón ibérico. De mucho unte y para chuparse los dedos.
