Kofradia-Itsas Etxea: del puerto a la mesa, y con la mirada en el futuro

Elegir pescado de aquí es elegir frescura, sostenibilidad y cercanía. Es apoyar a quienes faenan de madrugada en nuestras costas y traer a la mesa sabores del día. Kofradia-Itsas Etxea nace con ese propósito: poner en valor la pesca artesanal vasca, conectando a los consumidores con los arrantzales y despertando vocaciones en las nuevas generaciones. En pleno puerto de Donostia, este proyecto une gastronomía, divulgación y futuro en torno a la pesca.

Una nueva generación de arrantzales

Kofradia-Itsas Etxea no es solo un restaurante ni un centro de interpretación del mar: es un motor de relevo generacional en la pesca de bajura vasca. Su programa Izan Arrantzale acerca esta profesión tradicional, hoy modernizada y sostenible, a niños y jóvenes entre 6 y 18 años.

Cada etapa del programa se adapta a la edad de los participantes: desde Izan Arrantzale Kaiatik, para los más pequeños, pasando por Izan Arrantzale Barkutik para conocer la vida a bordo (mayores de 12 años), hasta Bentara Goaz, dirigido a adolescentes que se enfrentan a la elección de su futuro profesional. A través de visitas a lonjas, embarques y talleres prácticos, descubren cómo es realmente la vida del arrantzale y qué salidas ofrece el sector.

Cada etapa del programa se adapta a la edad de los participantes: desde Izan Arrantzale Kaiatik, para los más pequeños, pasando por Izan Arrantzale Barkutik para conocer la vida a bordo (mayores de 12 años), hasta Bentara Goaz, dirigido a adolescentes que se enfrentan a la elección de su futuro profesional. A través de visitas a lonjas, embarques y talleres prácticos, descubren cómo es realmente la vida del arrantzale y qué salidas ofrece el sector.

Para quienes dan un paso más, Itsasoratu ofrece formación profesional con prácticas reales a bordo de barcos de la flota vasca, abriendo una puerta directa al empleo en el mar. En 2024, casi 900 jóvenes participaron en las actividades del programa, que ya tiene presencia en los puertos de Donostia, Getaria y Hondarribia, y se extiende a lugares como Bermeo u Orio.

Izan Arrantzale es posible gracias al apoyo del Gobierno Vasco, a través del departamento de Alimentación, Desarrollo Rural, Agricultura y Pesca, así como de entidades como HAZI, Fundación Cristina Enea, el Aquarium y ayuntamientos de Getaria y Hondarribia.

Del mar a la mesa, con nombre y apellidos

La otra gran pata del proyecto es su espacio gastronómico, situado en el puerto de Donostia. Un lugar donde degustar el mejor pescado de bajura de temporada, capturado por la flota artesanal local, y conocer a fondo su origen. Todo el proceso —desde la captura hasta el emplatado— se explica a través de herramientas didácticas integradas en el propio local.

La carta, que cambia según las especies propias de la temporada, se basa en productos de calidad, pesca responsable y trazabilidad garantizada. Además, por las noches ofrecen un menú especial que permite disfrutar de una experiencia gastronómica única con producto 100% local.

Con todo, quien se acerca a Kofradia-Itsas Etxea no solo come bien: aprende, descubre y valora el trabajo que hay detrás de cada pieza de pescado.