Arranca la temporada de txotx 2026 en las sidrerías de Goierri
Con el primer txotx a cargo de Paco Etxeberria, la comarca pone en marcha la campaña con 125.000 litros de sidra elaborados de 360.000 kilos de manzana
Las sidrerías de Goierri han abierto este jueves la Temporada de Txotx 2026, dando inicio a una nueva campaña de sidraen la comarca. Urbitarte, en Ataun; Begiristain, en Legorreta; Tximista, en Ordizia; y Oiharte, en Zerain, comienzan así la temporada dentro de la Denominación de Origen Euskal Sagardoa.
La jornada de apertura, desarrollada en la sidrería Oiharte, ha estado marcada por el primer txotx, realizado por Paco Etxeberria, a quien las y los sidreros han querido rendir un reconocimiento “por su contribución a la historia y la memoria del País Vasco”, nombrándolo embajador de la Sidra de Goierri durante este año. Natural de Beasain, Etxeberria es médico forense, antropólogo, espeleólogo e investigador. Es catedrático de Medicina Legal y Forense de la Universidad del País Vasco y subdirector del Instituto Vasco de Criminología. Fue, además, presidente de la Sociedad de Ciencias Aranzadi.
Características
Con el inicio del txotx, el sector sidrero de la comarca pone en marcha una campaña en la que han participado 15 productores de manzana locales. En total, se han recolectado 360.000 kilos de manzana procedentes de 65 hectáreas cultivadas, con los que se han elaborado 125.000 litros de sidra vasca.
La producción de sidra en Goierri está condicionada por unas características climáticas propias, con inviernos más fríos y veranos generalmente más secos y cálidos que en otras zonas de Gipuzkoa. Estas condiciones suelen dar lugar a manzanas de mayor carácter y, por extensión, a sidras con un perfil más intenso. En la comarca se cultivan tanto variedades de manzana habituales en el territorio como otras casi exclusivas, como las manzanas Mokotea y Oru. Cabe destacar que la manzana Errezil es la más común entre las y los productores goierritarras.
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Sidra durante todo el año
Huelga decir que, más allá de la Temporada de Txotx, las sidrerías de Goierri mantienen su actividad durante todo el año. Además, Begiristain y Oiharte, en Legorreta y Zerain respectivamente, organizan visitas guiadas. Asimismo, todas las sidrerías de la comarca venden sidra directamente desde sus instalaciones y a través del canal online www.sagardoa.eus.
En los siete territorios
Euskal Herria abre el txotx! de 2026
En toda Euskal Herria, 46 sidrerías participan en la ya inaugurada campaña, dentro de la Denominación de Origen Euskal Sagardoa. Se han producido 3,1 millones de litros de sidra a partir de 4,4 millones de kilos de manzana procedentes de 250 manzanales. En general, las sidras de este año se esperan algo más ligeras que las de la temporada anterior, con una graduación cercana al 6% de alcohol.