El restaurante guipuzcoano que conquista los premios 'Madrid Fusión': cocineros revelación de 2026

Los cocineros Javier Ochoa y Garikoitz Arruabarrena, que están al frente de Masta Taberna, en Zarautz, han sido galardonados como Cocineros Revelación 2026 en la 24ª edición de 'Madrid Fusión Alimentos de España'.

El jurado ha reconocido así la propuesta gastronómica de este local, que ha logrado imponerse en uno de los premios más prestigiosos del congreso.

El presidente de Madrid Fusión, José Carlos Capel, ha definido el proyecto como "una pequeña taberna que sorprende por la calidad y poca apariencia de su alta cocina disfrazada de pobre", una filosofía que resume el espíritu de Masta.

Situado en el casco histórico de Zarautz, el local rinde homenaje a las tabernas tradicionales y a las casas de comidas de siempre, con el producto y el guiso como eje central, pero reinterpretados desde una mirada actual por dos cocineros y la sumiller Judit Ayago, jóvenes y con formación especializada.

Tras recoger el galardón, Ochoa y Arruabarrena han querido lanzar un mensaje a las nuevas generaciones, animando a los jóvenes a "emprender con ganas, porque con amor y cariño todo se consigue".

Gastronomía de calidad

Este local destaca por ofrecer "gastronomía vasco-navarra de nuestras amonas, dándole un toque personal y renovado". Según señalan en el restaurante son "un equipo joven e ilusionado con ganas de mostrar nuestras mejores recetas y vinos naturales"

Durante el invierno, ofrecen un servicio exclusivo y de calidad: los viernes y sábados comidas y cenas y los domingos comidas.

Este local se diferencia por cocinar productos de temporada y de cercanía. En su carta destacan platos como la albóndiga de baxurde, arroz de itxaskabra o el relleno de txangurro en sopa de pescado.

Sobre este premio

El premio a Cocinero Revelación se creó en 2003 y, desde entonces, ha servido de trampolín para chefs que posteriormente han conseguido estrella Michelin, como Dabiz Muñoz, Ricard Camarena, Rodrigo de la Calle, Javi Estévez, Javier Sanz y Juan Sahuquillo o Pedro Aguilera, responsables de algunos de los proyectos más influyentes de la cocina actual.

El VII Premio Sostenibilidad Revelación by Aquanaria Madrid Fusión Alimentos de España 2026 ha sido para Raúl Sánchez Aguirre, del restaurante Tramo (Madrid), distinguido con una Estrella Verde, “por representar de manera ejemplar el auténtico espíritu de la sostenibilidad en el sector de la hostelería”.

Cocina vasca: tradición e innovación

La gastronomía vasca es mundialmente reconocida por su mezcla única de tradición, innovación y respeto por los ingredientes de calidad.

Basada en productos frescos, la cocina vasca combina sabores auténticos con técnicas culinarias que han sido transmitidas de generación en generación.

Platos emblemáticos como el bacalao al pil-pil, el marmitako o las kokotxas en salsa verde son ejemplos del amor por la cocina tradicional, mientras que el movimiento de la nueva cocina vasca, liderado por chefs como Juan Mari Arzak o Pedro Subijana, ha llevado esta gastronomía a niveles de excelencia internacional.

En el corazón de esta rica cultura culinaria se encuentra Donostia, un destino que destaca no solo por su belleza, sino también por ser la capital gastronómica de Euskadi.