Pensada para el comensal que busca una experiencia gastronómica de calidad sin dejarse el bolsillo, esta categoría Bib Gourmand se ha convertido en una referencia entre cuadrillas y familias a la hora de planear una comida informal, pero con fundamento. A esta Bib Gourmand se suman también los Restaurantes Recomendados, otra opción interesante de la guía roja que destaca aquellas mesas que, sin formar parte de la lista Bib ni de las estrelladas, merecen una visita por su coherencia, técnica y autenticidad.
En esta ocasión, repasamos los establecimientos que lucen el símbolo del Bibendum satisfecho y los Recomendados en Álava y Bizkaia, una ruta de sabores donde la pasión, el producto local y el mimo por la cocina son los verdaderos protagonistas.
En Bizkaia
Kuma
En Kuma, Daniel Lomana despliega una técnica japonesa precisa y elegante junto a su hermana Alazne, que dirige una sala tan cálida como impecable. El chef, formado con Ricardo Sanz y curtido en viajes a Japón, domina el corte y la ceremonia del sushi ante el comensal. Nigiris, sashimis y tartares de atún o wagyu se suceden como piezas de arte efímero, en equilibrio entre respeto y creatividad.
- Dirección: calle Ercilla nº 8 (Esquina con calle Juan Ajuriaguerra), Bilbao
- Web: https://restaurantekuma.com
NKO
En la séptima planta del Hotel Radisson Collection, Eneko Atxa fusiona el alma vasca con la precisión japonesa en un espacio con vistas al cielo bilbaíno. A los mandos, Iker Barrenetxea ejecuta una cocina que une misos, txakoli o piparras con ramen, nigiris y baos de autor. La propuesta se completa con menús degustación, izakaya y una bodega amplia.
- Dirección: Radisson Collection Hotel, Gran Via Bilbao
- Web: https://www.radissonhotels.com/es-es/hoteles/radisson-collection-gran-via-bilbao/restaurants-and-bars/eneko-basque-bilbao
Lasai
En euskera, lasai significa tranquilidad, y eso es justo lo que transmite David García en su restaurante bilbaino. Abierto en 2022, el chef viaja cada semana desde el Corral de la Morería madrileño para dirigir una cocina serena, de sabor preciso y técnica depurada. Un espacio íntimo donde la calma se sirve en platos como Taco de bacalao confitado en aceite de ajo, pulpo y pilpil de olivas verdes o Solomillo Wellington.
- Dirección: calle Príncipe I Bilbao
- Web: https://lasaibilbao.com
Aitor Rauleaga
En pleno centro de la villa, Aitor Rauleaga ofrece una cocina que combina clasicismo y curiosidad contemporánea. Su propuesta rescata productos del olvido y los eleva con técnica y sensibilidad, en un entorno elegante que refleja el espíritu bilbaino. Platos como la Gamba blanca de Huelva, Foie, Manitas salteadas o la Merluza con piperrada confirman su sello.
- Dirección: calle Colón de Larreátegui 9, Bilbao
- Web: restauranterauleaga.com
Yandiola
En el emblemático edificio diseñado por Philippe Starck, Ricardo Pérez dirige una cocina de autor que apuesta por los sabores reconocibles y la despensa local. Su experiencia se refleja en platos equilibrados y honestos, elaborados sin estridencias y con la serenidad que da el oficio. Servicio joven, bodega acertada y la elegancia de la sencillez..
- Dirección: plaza Arriquibar 4 (Edificio Alhóndiga), Bilbao
- Web: yandiola.com
La Despensa del Etxanobe
Con estética neoyorquina y alma bilbaína, La Despensa del Etxanobe combina oficio, creatividad y sabor. Fernando Canales y su equipo reinterpretan la tradición con platos modernos, ligeros y sorprendentes, donde la materia prima y la técnica dialogan con elegancia. Cocina vibrante, profesional y llena de emoción..
- Dirección: calle Juan Ajuriaguerra 8, Bilbao
- Web: ladespensadeletxanobe.com
Jauregibarria
En un caserío señorial de Amorebieta-Etxano, Beñat Ormaetxea despliega una cocina que combina tradición y técnica actual con producto local y sensibilidad. Su propuesta se articula en dos menús, Tradición e Innovación, donde destacan platos precisos, equilibrados y llenos de sabor. Un espacio donde se respira calma, oficio y pasión por la buena mesa.
- Dirección: bideau Auzoa 4, Amorebieta-Etxano (Bizkaia)
- Web: jauregibarria.com
Las Lías
En esta taberna moderna con alma vinatera, Mikel García, formado junto a su padre en el Zortziko, lidera esta taberna contemporánea donde el vino es protagonista. La carta ofrece referencias singulares, incluso vinos servidos desde la pipeta, como el Menade Adorado. En lo gastronómico, burrata, ventresca, zamburiñas o txuleta gallega completan una propuesta fresca y desenfadada.
- Dirección: Calle Juan Ajuriaguerra 14, Bilbao
- Web: lasliasbilbao.com
Zapirain
Emblema del centro de Bilbao, Zapirain ha conquistado al público con una cocina honesta basada en el mejor producto marino. Pescados impecables y elaboraciones sencillas definen una casa que respeta la tradición sin renunciar a pequeños guiños actuales. Sopa de pescado, risotto de erizo o cogote de merluza son parte de su repertorio.
- Dirección: Calle Juan de Ajuriaguerra 22, Bilbao
- Web: zapirain.es
Odoloste
Igor Agirre, con trayectoria en casas como Aretxondo o Andra Mari, lidera este espacio donde el cerdo inspira una cocina de autor llena de matices. Su propuesta combina técnica y sabor con guiños contemporáneos: talo de carrillera ibérica, bacalao con toffee de txipiron o papada sobre salsa carbonara. Un festín creativo en torno al producto rey.
- Dirección: Alameda de Recalde 11, Bilbao
- Web: odoloste.com
Waman
El chef Gabriel Waman fusiona la despensa vasca con la tradición peruana, colorida y sabrosa que evita el folclore para centrarse en la alta cocina. Ceviches con leche de tigre, vieira con turrón de Doña Pepa o anticucho de atún rojo con una creatividad equilibrada y profunda. Un homenaje a la Pachamama.
- Dirección: Madariaga Etorbidea 5, Deusto, Bilbao
- Web: wamanrestaurante.com
En Araba
Kea
María Laskibar y Maikel Santos dirigen este restaurante familiar que rinde homenaje al producto local y a los productores. Con la influencia del espíritu de Arima, Kea ofrece una cocina sincera y de temporada, donde brillan la gilda Joxefa, los espárragos al pil-pil o el bonito al estilo Elkano. Tradición vasca reinterpretada con cariño y precisión.
- Dirección: Calle San Prudencio 21, Vitoria-Gasteiz
- Web: keabasque.com
Karmiñe
En el corazón de Vitoria, Javi Sarasua trae una mirada joven y sensible a la cocina alavesa. Con producto local, técnicas actuales y respeto por la tierra, Karmiñe combina tradición y creatividad en menús que fluyen con la temporada. Su estilo nórdico y su alma rural completan una experiencia serena y auténtica.
- Dirección: Herran kalea 2, Vitoria-Gasteiz
- Web: karmine.eus
Zaldiaran
Desde 1984, Gonzalo Antón y ahora su hijo Juan han hecho de Zaldiaran un referente en Vitoria y en Euskadi. Su cocina combina técnica, ligereza y creatividad sin perder la esencia clásica que define su trayectoria. Platos refinados, equilibrio y humanidad marcan la experiencia en una casa que sigue siendo símbolo de elegancia y saber hacer.
- Dirección: avenida Gasteiz 21, Vitoria-Gasteiz
- Web: restaurantezaldiaran.com
Laua
En Langarika, los hermanos José Ignacio y Santiago Ramírez ofrecen una experiencia singular: un único menú de doce pases servidos en formato finger food. Platos como el bombón de Idiazabal, el Ferrero de morcilla o el bocadillo de rabo de ternera muestran ingenio, humor y técnica. Tradición y juego en una puesta en escena única.
- Dirección: Langarika 4, Langarika
- Web: www.lauajantokia.com
Almazen
Beatriz Pascual lidera Almazen, un restaurante de barra frente a las Salinas de Añana. Su propuesta gira en torno al producto local y la estacionalidad, con un contacto directo con los productores. La muera, la sal líquida del entorno es su sello distintivo.
- Dirección: Frente a las Salinas de Añana (Álava)
- Web: almazenrestaurante.com
Otros destacados
La guía roja recoge también otros nombres imprescindibles del panorama vasco. Entre los Bib Gourmand, figuran Al Margen, Los Fueros, Kintxu e Iwasaki, referencias donde se come bien y a buen precio. En el apartado de Recomendados, destacan Txirene, Etxanobe Atelier, Txiriene, San Mamés Jatexea, El Paladar by Zuriñe García, Zintziri Errota, Gotzon Jatetxea, Arcos de Quejana y Portuondo en Bizkaia y 114, Andere y Zelai Zabal en Araba.
