Receta de verano: Lasaña de carne y verduras frescas

Para los fans de la lasaña que quieran llevar su amor por este clásico de la cocina italiana a otro nivel, esta receta combina una deliciosa mezcla de verduras frescas –calabacín, zanahoria y espinacas– con carne de ternera y salsa bechamel que te hará olvidar cualquier otra lasaña que hayas probado antes.

Ingredientes

PARA LA CARNE Y LOS VEGETALES:

• 500 g de carne de ternera molida
• 1cebolla grande
• 1zanahoria
• 1calabacín grande
• 200 g de espinacas frescas
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharadita de orégano (opcional)
• 1 cucharadita de albahaca (opcional)

PARA LA SALSA DE TOMATE:

• 6 tomates maduros
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita de azúcar (opcional, para la acidez)
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 hoja de laurel (opcional)
• 1 diente de ajo (opcional)

PARA LA BECHAMEL:

• 60 g de mantequilla
• 60 g de harina
• 750 ml de leche (aproximadamente)
• Sal y pimienta al gusto
• Nuez moscada al gusto

OTROS INGREDIENTES:

• Placas de lasaña (pueden ser precocidas o las tradicionales)
• 200 g de queso mozzarella rallado
• 100 g de queso parmesano rallado

Elaboración

PARA LA SALSA DE TOMATE:

Lavar los tomates y hacerles una pequeña cruz en la parte inferior con un cuchillo. Hervir agua en una olla y, cuando esté hirviendo, sumergir los tomates 30 segundos hasta que la piel comience a despegarse. Pelarlos tomates y cortarlos en trozos.

En una sartén grande, calentar una cucharada de aceite de oliva, añadir un diente de ajo picado. Cuando esté dorado, agregar los tomates picados y cocinar a fuego medio durante unos 15-20 minutos. 

Añadir sal, azúcar (si deseas reducir la acidez), orégano y una hoja de laurel para darle más sabor. Cocinar hasta que la salsa se espese, removiendo ocasionalmente. Si se prefiere, se puede triturar. Retirar la hoja de laurel antes de usar la salsa.

PARA LA CARNE:

En una sartén grande, agregar un chorro de aceite de oliva y sofreír la cebolla y los dientes de ajo picados hasta que estén dorados y fragantes.

Agregar la carne de ternera picada y cocinar con una cuchara de madera.

Pelar y rallar la zanahoria y el calabacín, y echarlos a la sartén con la carne. Cocinar durante unos 5 minutos hasta que los vegetales estén tiernos.

Añadir las espinacas frescas y cocinarlas hasta que se marchiten. Si es necesario, agregar un poco de agua para que no se pegue.

Incorporar la salsa de tomate. Cocinar todo junto a fuego bajo durante 10-15 minutos, removiendo de vez en cuando. Sazonar con sal, pimienta, orégano y albahaca al gusto.

PARA LA SALSA BECHAMEL:

En una cazuela, derretir la mantequilla a fuego medio. Añadir la harina y cocinar 2 minutos, removiendo constantemente con unas varillas. Poco a poco, agregar la leche caliente, batiendo continuamente para evitar los grumos. Cocinar la salsa durante unos 10 minutos hasta que espese y tenga una textura suave y cremosa. Sazonar con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada al gusto.

PARA MONTAR LA LASAÑA:

Precalentar el horno a 180°C

En una fuente grande para horno, colocar una capa fina de salsa bechamel en el fondo, después una capa de placas de lasaña. Si usas las tradicionales (no precocidas), asegúrate de cocerlas previamente según las instrucciones del paquete. Si son precocidas, simplemente distribúyelas en la fuente.

Sobre las placas de lasaña, coloca una capa de la mezcla de carne con vegetales. Vierte una capa de salsa bechamel por encima de la carne, seguida de una capa de queso mozzarella rallado.

Repite el proceso: planchas de lasaña, mezcla de carne con vegetales, salsa bechamel y queso mozzarella hasta que se agoten los ingredientes.

Termina con una capa generosa de bechamel y una buena cantidad de queso parmesano rallado por encima para darle un toque dorado y crujiente.

Cubre la fuente con papel de aluminio y hornea durante 20-25 minutos. Después retira el papel de aluminio y hornea otros 10-15 minutos hasta que se gratine

Dejar reposar 10 minutos antes de cortarla. Esto permite que las capas se asienten y que sea más fácil servirla.

Consejos

Se puede agregar un poco de vino tinto a la mezcla de carne para un sabor más profundo y complejo.

Si se prefiere una lasaña más ligera, se puede sustituir la carne por pollo o pavo.