¿Es realmente necesario poner a remojo las alubias de Tolosa?

Ricas en proteínas, fibra, vitaminas y minerales, las alubias son un ingrediente versátil y saludable. Sin embargo, surge a menudo la pregunta sobre la necesidad de poner a remojo las alubias antes de cocinarlas, especialmente si se dispone de poco tiempo.

¿Por qué remojar las alubias?

Remojar las alubias secas antes de cocinarlas tiene varios beneficios prácticos y de calidad. En primer lugar, el remojo ayuda a reducir significativamente el tiempo de cocción, lo que puede suponer un ahorro de tiempo de entre un 20 y un 38%. Al remojar las alubias, estas absorben agua, lo que permite que se cocinen de manera más uniforme y en menos tiempo, mejorando su textura y suavidad.

Esto es especialmente importante en recetas que requieren alubias tiernas, como sopas, guisos y purés.

Además, el remojo facilita la digestión de las alubias. Al dejarlas en agua, se eliminan algunos de los compuestos que pueden provocar gases y malestar digestivo, como los oligosacáridos. De este modo, las alubias resultan más suaves para el sistema digestivo y más agradables para quienes son sensibles a estos efectos secundarios.

Alternativas al remojo

Si no has tenido tiempo de planificar y remojar las alubias con antelación, no es necesario renunciar a este nutritivo alimento.

Una opción conveniente son las alubias de bote, que ya están cocidas y listas para ser utilizadas en cualquier receta. Las alubias de bote mantienen un perfil nutricional similar al de las alubias secas, ofreciendo la misma cantidad de proteínas, fibra y micronutrientes esenciales.

No obstante, es importante tener en cuenta que estas alubias suelen contener más sodio, ya que se les añade sal como conservante. Para reducir el contenido de sodio, los expertos recomiendan escurrir y enjuagar las alubias de bote bajo agua corriente en un colador.

Este sencillo paso puede eliminar hasta un 40% del sodio, preservando sus beneficios nutricionales.

Remojar alubias secas: métodos alternativos

Si decides utilizar alubias secas y te encuentras con poco tiempo, puedes optar por el "remojo rápido".

Este método consiste en hervir las alubias durante 2-3 minutos y luego dejarlas reposar en el agua caliente durante una hora.

Este procedimiento acelera el proceso de hidratación y permite cocinar las alubias en menos tiempo.

Aunque no es tan efectivo como el remojo largo de toda una noche, el remojo rápido proporciona resultados bastante similares.

Ventajas de consumir alubias

Independientemente del método de preparación que elijas, las alubias son una excelente fuente de proteínas vegetales, ideales para quienes buscan reducir su consumo de carne o adoptar una dieta basada en plantas.

Su alto contenido de fibra también contribuye a la salud digestiva, regulando el tránsito intestinal y promoviendo la saciedad, lo cual puede ayudar en el control del peso.

Asimismo, las alubias son ricas en hierro, potasio, magnesio y vitaminas del grupo B, todos nutrientes esenciales para el funcionamiento adecuado del organismo.

Añadir alubias a tu dieta regular puede reducir el riesgo de enfermedades crónicas, como las enfermedades cardiovasculares y la diabetes tipo 2.

El remojo de las alubias secas mejora su textura, reduce el tiempo de cocción y facilita su digestión, pero no es estrictamente necesario.

Si no tienes tiempo, las alubias de bote son una alternativa práctica y nutritiva, siempre que se escurran y enjuaguen para reducir su contenido de sodio.

De cualquier forma, incluir alubias en la dieta es una elección saludable que proporciona proteínas, fibra y nutrientes esenciales.