En el corazón del Atlántico, las Islas Canarias ofrecen un festín de sabores que conquistan los paladares con su fusión única de tradiciones culinarias. Rodeadas de aguas cristalinas y bañadas por un sol eterno, estas islas no solo son un paraíso para los amantes del paisaje, sino también para los apasionados por la gastronomía. Aquí os dejamos cuatro recetas. Cada una es para cuatro personas.
Conejo al salmorejo con papas negras
Para el adobo:
- Una cucharada de pimentón dulce
- Cuatro dientes de ajo
- Una pizca de comino, tomillo y orégano
- Medio vaso de vino blanco
- 100 mililitros de aceite semilla
- ¼ de caldo de ave
Para freír:
- 1 conejo
Para la salsa:
- 2 cebollas pequeñas
- 1 zanahoria
Para las papas:
- 1 kg de papas negras
- 2 puñados de sal gorda
- Agua
Elaboración:
Un día antes de la elaboración, triturar todos los ingredientes con la turmix y cubrir el conejo troceado. Freír el conejo en aceite de oliva y reservarlo. Pelar y picar la cebolla y la zanahoria en mirepoix y pochar en un cazo. Añadir a la verdura pochada el caldo y el adobo del conejo. Añadir el hígado a la salsa. Hervir 10 minutos y triturar en turmix o thermomix. Rectificar. Meter el conejo dentro de la salsa y cocer en su conjunto.
Para finalizar:
Poner las papas en una cazuela, añadir agua y cubrir ligeramente. Añadir la sal y poner a fuego medio, hasta su punto de cocción. Una vez se cuezan, las retiramos del agua y volvemos a poner la cazuela al fuego por unos segundos, para lograr que se arruguen.
Comentario:
Cocer las papas con abundante sal viene por la costumbre de emplear agua salada del mar, al no disponer de agua corriente décadas atrás. Las Islas Canarias han sido el lugar donde provenía la primera semilla que vino de las américas tras su descubrimiento y durante años estuvo prohibido importar patata. En la actualidad, por la necesidad de satisfacer al visitante, se traen de Inglaterra u otros países.
Potaje de berros
Ingredientes
-Una cebolla pequeña
- ½ pimiento verde
- ½ pimiento rojo
- 200 gramos de costilla de cerdo
- 1 piña de millo
- 1 manojo de berros
- 50 gramos de alubia blanca
- 1 calabacín
- 200 gr de calabaza
- 1 diente de ajo
- 2 ramas de cilantro
- Comino en grano
- 1 papa mediana
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
- 4 hebras de azafrán
Para el majado:
- ½ dientes de ajo
- 1 pizca de comino
- 2 ramas de cilantro sin tallo
- Vino blanco
Para acompañar:
- 100 gramos de queso majareno
- Gofio
Elaboración:
En la víspera remojar las alubias en agua. Lo mismo con la costilla de cerdo.
Cortar la piña de millo en 4 trozos, pelar y picar la cebolla y los pimientos en mirapoix.
Poner en una olla a cocer la costilla junto con las alubias y la piña de millo. Después de 50 minutos, cuando está hecho, añadir la calabaza y el calabacín cortado en cuadros.
A falta de ocho minutos añadir los berros limpios, sin tallo y picados, junto al majado hecho a base de ajo picado en el mortero.
Cortar el queso en dados y acompañar el potaje junto con una cucharadita de gofio con café.
Mojo palmero
Ingredientes
- 5 pimientas palmeras
- 500 ml de aceite de semilla
- 5/6 dientes de ajo
- Una cucharada de café de comino en grano
- 1 chorrito de vinagre
- Pimienta picona
- Sal
- Vino blanco
Elaboración:
Darle un hervor desde frío a la pimienta palmera.
Retirar y sacar la carne como un pimiento choricero.
En un vaso batidor poner la carne del choricero, los ajos pelados, el vinagre, la sal y triturarlo en su conjunto.
Añadir el aceite como si de una mahonesa se tratara, y rectificar de sal.
Comentario:
Las pimientas palmeras son unos pimientos rojos secos, parecidos a nuestro choricero.
Mojo cilantro
Ingredientes:
- Tres dientes de ajo
- Media cuchara de café de comino en grano
- 200 ml de aceite de semilla
- Vino blanco
- Vinagre
- Sal gorda
- 1 manojo de cilantro
Elaboración:
Pelar el ajo y picar con turmix con el resto de los ingredientes.
Comentario:
Es posible escaldar el cilantro para conservar su color.
