El chef peruano Gastón Acurio defendió ayer la necesidad de poner el foco en la situación interna del sector de la gastronomía, que debe avanzar hacia el “equilibrio” entre vida familiar y laboral de los profesionales de los restaurantes, a quienes pidió además “hablar menos de medio ambiente” y “comprar más producto local”. Acurio aportó estas reflexiones en el Congreso Diálogos de Cocina Txiki del Basque Culinary Center, en el que contestó a las cuestiones que le plantearon varios estudiantes y egresados de esta universidad.
