Premian la innovación gastronómica con producto local

donostia - Basque Culinary Center y Eroski han puesto en marcha la sexta edición del Premio BCC-EROSKI Saria, que busca reconocer la innovación gastronómica a partir de alimentos de producción local en apoyo de la sostenibilidad y como eje de una alimentación saludable. El plazo de presentación se abrió ayer y se cierra el 29 de septiembre, y pueden participar todos los cocineros profesionales en activo residentes en el Estado.

En esta edición, según explicó la organización, el Premio BCC-EROSKI Saria hace un especial énfasis en “la salud, la sostenibilidad y la innovación culinaria, demostrando un compromiso social con los productores y con la preservación de la biodiversidad de especies, variedades y sabores”. El primer premio está dotado con 6.000 euros y los segundos y tercer clasificados recibirán 3.000 y 1.000 euros respectivamente. En las ediciones anteriores, resultaron ganadores los chef Jesús Villarejo (Escuela Cocina Natural Chef, Ciudad Real), Juan Ramón Sau (Restaurante Quema, Zaragoza) y Gonzalo Calzadilla (Restaurante Mitte, Madrid). En torno a 450 chefs de todo el Estado han presentado sus recetas innovadoras a partir de productos locales a este certamen durante las pasadas cinco ediciones.

Cada participante deberá presentar a concurso un dossier con la descripción del producto local utilizado, una ficha con la receta y una fotografía de la elaboración ya emplatada, y podrá enviar hasta tres propuestas. De entre todas las propuestas presentadas, el Jurado seleccionará tres recetas que pasarán a la fase final y que se publicarán en la página web del concurso. La fase final del certamen se celebrará en la sede del BCC en Donostia, donde los tres cocineros y cocineras finalistas elaborarán sus recetas a partir de alimentos locales producidos en sus entornos de origen, y que serán degustadas por el Jurado. - E.P.