"No puedo con los callos, pero los preparo muy bien"

-Ahora lo que no tengo es tiempo para nada. Eso sí, llevo 20 años queriendo aprender a montar a caballo... no sé si llegaré a hacerlo.

¿Cuál ha sido su mejor viaje?

-Mis mejores recuerdos son los de Cádiz. Cogíamos las vacaciones en septiembre y las pasábamos en pueblos como Zahara de los Atunes, o en Cádiz capital... Es una zona con una luz y un encanto especial.

¿Y el viaje que le queda por hacer?

-Algún día me gustaría coger el coche y recorrer sin rumbo fijo España y Portugal parándome en los pueblos, conociendo sus gentes... y hacerlo con tiempo. Me gustan los sitios con gente, pueblos vivos, conocer sus historias... no me gustan los destinos de vacaciones al uso.

¿Cuál es su plato favorito?

-Una buena chuleta o un pescado a la brasa. No soy de muchas salsas. Me gustan los sabores propios.

¿Y qué aborrece para comer?

-Lo siento por ti, porque sé que te encantan, pero no puedo con los callos. A Juanma le encantaban pero yo ni los pruebo. Eso sí, los preparo y los vendo muy bien.

Recomiéndenos dos o tres restaurantes de Gipuzkoa.

-Siempre me ha encantado el asador San Martín de Orio, por su comida y por sus vistas. Y en nuestro entorno, me gustó mucho en su día el Kuko de Ormaiztegi. Otro lugar imprescindible me parece el Etxeberri de Zumarraga.

¿Y alguno de fuera de Gipuzkoa?

-Me encanta el Túbal de Tafalla. Además de ser un sitio donde se come muy bien, tenían una relación muy bonita con Juanma. Es un gran restaurante. Son otro escalón. l