La sidrería Saizar de Usurbil volvió a convertirse el pasado 15 de enero en uno de los grandes puntos de encuentro del mundo de la sidra con la celebración de la XII Apertura del Txotx de Usurbil, una cita ya consolidada en el calendario que este año tuvo, además, un significado especial: el 50 aniversario de una de las sagardotegis más emblemáticas de Gipuzkoa.
A las ocho de la tarde, y ante una amplia representación del ámbito deportivo, cultural, gastronómico e institucional, David Silva y Aitor “Txiki” Begiristain fueron los encargados de inaugurar oficialmente la temporada del txotx 2026. Ambos, exjugadores de la Real Sociedad y figuras de reconocido prestigio internacional, pronunciaron al unísono el tradicional grito “Hau da Usurbilgo Saizar sagardo berria!”, dando paso a la degustación de la nueva sidra directamente de las kupelas.
Una cita consolidada
La apertura del txotx de Saizar se ha consolidado con el paso de los años como una de las citas más relevantes del sector, tanto por su simbolismo como por su capacidad de reunir a personalidades de todo tipo en torno a la sidra. En esta edición, el acto volvió a reunir a nombres destacados del deporte, la música, la cocina y la cultura vasca, confirmando el carácter transversal de un evento que trasciende lo estrictamente gastronómico.
Entre los invitados de honor, además de Silva y Begiristain, se encontraban figuras históricas de la pelota como Juan Martínez de Irujo y Oinatz Bengoetxea, referentes del deporte rural como el aizkolari Iker Vicente o el harrijasotzaile Inaxio Perurena, y profesionales de la cocina y la divulgación gastronómica como Eusebio e Hilario Arbelaitz, Joseba Arguiñano, Ander González o la nutricionista y televisiva Gabriela Uriarte.
Más allá del acto inaugural, Saizar propone una experiencia integral que incluye visitas guiadas por la bodega, alojamiento en el Hotel Boutique Olivi 1948 y una comida en el Asador Olivi
El mundo del fútbol tuvo también una presencia destacada, con numerosos veteranos de la Real Sociedad campeona de Liga en las temporadas 82-83, entre ellos Arconada, Gorriz, Bakero, Zamora o López Ufarte, además de exjugadores más recientes como Imanol Agirretxe, David Zurutuza, Markel Bergara o Carlos Martínez.
La lista de asistentes se completó con músicos como Aiora Renteria y Piti Imaz, de Zea Mays, integrantes de Korrontzi Taldea, el bertsolari Andoni Egaña, artistas como Karra Elejalde o Fernando Romay, y representantes institucionales como la alcaldesa de Usurbil, Agurtzane Solaberrieta.
La presencia de profesionales de la televisión, la radio y el ámbito digital, como el presentador Julian Iantzi, el periodista deportivo Iñaki Cano, el actor Sergio Pazos o la influenecer Teresa Victoria reforzó la dimensión mediática de un acto que cada año proyecta la sidra vasca más allá de su entorno inmediato.
Una experiencia integral
Con medio siglo de trayectoria, Saizar celebró este aniversario reafirmando su papel como referente del txotx y como punto de encuentro entre tradición y presente. Una inauguración que, una vez más, situó a Usurbil en el epicentro del mundo sidrero y dio inicio a una nueva temporada marcada por la celebración y el valor de una cultura que sigue muy viva.
Más allá del acto inaugural, Saizar propone una experiencia integral que incluye visitas guiadas por la bodega, alojamiento en el Hotel Boutique Olivi 1948 y una comida en el Asador Olivi, donde la tradición culinaria vasca cobra vida a través de una gastronomía basada en productos de kilómetro cero, con carnes y pescados a la parrilla como protagonistas. Todo ello se acompaña con la sidra de Saizar, cuyo carácter es el resultado de un proceso de elaboración cuidado y profundamente ligado al territorio.
