Eroski y el Basque Culinary Center (BCC) han celebrado la quinta edición de los Reconocimientos Eroski-BCC Onenak, que distinguen a miembros de la comunidad BCC Alumni por su labor transformadora en el ámbito de la alimentación y la gastronomía sostenible.
En esta edición, los galardones recayeron en Esther Merino, pionera en el desarrollo de bebidas sin alcohol y técnicas de fermentación artesanal, Lola Palacio, copropietaria del restaurante Alenda en Villaviciosa (Asturias), y Jon Iñaki Yurrebaso, chef y propietario del restaurante y hotel Mendi Goikoa Bekoa en la localidad vizcaína de Axpe.
El acto de entrega ha tenido lugar en la sede del Basque Culinary Center, con la presencia de representantes institucionales del Gobierno Vasco y Navarro, así como de la dirección de ambas entidades. Más de un centenar de profesionales del sector agroalimentario han participado en una jornada que ha combinado reconocimiento y experiencia gastronómica, con degustaciones elaboradas por los tres premiados.
Durante el evento, Rosa Carabel, CEO de Eroski, ha subrayado la importancia de innovar desde las raíces: “La tradición es una fuente de inspiración para construir el futuro”, ha señalado. Por su parte, Joxe Mari Aizega, director general del BCC, ha destacado que estos reconocimientos “visibilizan el talento y el compromiso de los egresados con la sostenibilidad, la salud y la innovación”.
Trayectoria
Esther Merino, graduada en Gastronomía y Artes Culinarias por el BCC, ha desarrollado una carrera centrada en la creación de bebidas alternativas y saludables. Tras su paso por restaurantes de vanguardia como Noma y Alchemist, fundó la consultora BOWS y lanzó Sagarmut, un vermut sin alcohol creado junto a la sidrería Zapiain. Su trabajo combina tradición y ciencia para ofrecer bebidas sostenibles elaboradas con ingredientes locales, demostrando que la innovación también puede ser sinónimo de equilibrio y respeto por el entorno.
Formada en el Máster de Innovación y Gestión de Restaurantes del Basque Culinary Center, Lola Palacio lidera junto a Iñaki Gómez el restaurante Alenda, que abrió sus puertas en 2023 en Villaviciosa. Con un Sol Repsol y el reconocimiento de la Guía Michelin, su propuesta se centra en el producto de kilómetro cero, pescados de la lonja de Lastres y verduras de su propio huerto. “Queremos que cada plato refleje la identidad del territorio y el trabajo de quienes lo hacen posible”, asegura Palacio, convencida de que la sostenibilidad es también una forma de hospitalidad.
Jon Iñaki Yurrebaso, graduado en Ciencias y Artes Culinarias por el BCC, representa la esencia de la cocina vasca más auténtica con una mirada contemporánea. Tras formarse junto a los hermanos Torres y Dani García, abrió Mendi Goikoa Bekoa en plena pandemia, un restaurante y hotel rural en Axpe que hoy cuenta con un Sol Repsol. Su propuesta se basa en el producto local y de temporada, con especial protagonismo de la parrilla. “Mi objetivo es que quien se sienta a la mesa entienda el paisaje y la cultura que hay detrás de cada ingrediente”, afirma el chef vizcaíno.
Los Reconocimientos Eroski-BCC Onenak se han consolidado así como una cita anual que premia a jóvenes emprendedores formados en el BCC y comprometidos con el producto local y la gastronomía responsable, reflejando los valores compartidos por ambas entidades. Innovación, sostenibilidad y respeto por la tradición.
