Un nutricionista advierte sobre las patatas con brotes: así debes cocinarlas

Las patatas son uno de los alimentos más habituales en muchas cocinas.

Sin embargo, cuando pasan varios días guardadas es frecuente que aparezcan brotes o raíces, lo que genera dudas sobre si todavía se pueden consumir o si es mejor tirarlas.

El creador de contenido 'Nutricionista Roger' ha abordado esta cuestión en uno de sus últimos vídeos publicados en Instagram.

Según explica, cuando las patatas presentan brotes conviene tener cuidado con la forma de cocinarlas. En concreto, advierte de que no es recomendable freírlas, una práctica muy común en muchos hogares.

Tal y como señala en el vídeo, las autoridades sanitarias han alertado sobre esta situación: Según el Comité Científico de AESAN, no deberías usar patatas con brotes ni con zonas verdes. ¿El motivo? La acrilamida".

Por qué no freír las patatas con brotes

La advertencia está relacionada con la formación de acrilamida, una sustancia química que puede aparecer en algunos alimentos cuando se cocinan a altas temperaturas, especialmente al freírlos o tostarlos.

De acuerdo con lo que expone el nutricionista en su explicación, esta sustancia ha sido analizada por distintos organismos europeos.

"La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria concluye que podría aumentar el riesgo de cáncer, aunque la evidencia directa en personas es limitada. No es un riesgo agudo; es un tema de exposición crónica acumulada", explica.

Esto significa que el problema no se produce por consumir una vez este tipo de patatas, sino por la exposición repetida a lo largo del tiempo.

Por ese motivo, cuando las patatas ya han empezado a desarrollar brotes, la recomendación es evitar freírlas, ya que el proceso de fritura implica temperaturas más altas y puede favorecer la formación de acrilamida.

La alternativa: cocerlas en lugar de freírlas

A pesar de esta advertencia, el nutricionista aclara que las patatas con brotes no siempre tienen que tirarse directamente. Existe una forma más segura de utilizarlas en la cocina.

Según explica, sí se pueden consumir si se hierven, ya que este método de cocción utiliza temperaturas más bajas que la fritura y reduce la formación de acrilamida. En cualquier caso, si presentan zonas verdes o deterioro evidente, lo más prudente es descartarlas.

Cómo evitar que las patatas echen raíces

La mejor forma de evitar este problema es conservar correctamente las patatas en casa.

El propio creador de contenido recuerda una recomendación básica que ayuda a que duren más tiempo sin brotar.

"Guarda las patatas en un lugar oscuro, que no les de la luz", aconseja.

La exposición a la luz y a temperaturas inadecuadas favorece que las patatas germinen antes. Por eso, lo más recomendable es mantenerlas en un lugar fresco, seco y oscuro, como una despensa, el horno o un armario de cocina. De esta forma se puede prolongar su conservación y evitar que aparezcan los brotes que generan tantas dudas a la hora de consumirlas.