Las 35 caras de la tortilla de Euskadi

Cuando esta crónica vea la luz, solo faltarán cuatro días para que se de el pistoletazo de salida del III Campeonato de Tortilla de Patatas de Euskadi que se celebrará el 10 de marzo, a partir de las 10:00 en el Palacio Europa de Gasteiz. 

A lo largo de toda la mañana, 35 cocineros y cocineras se verán las caras en la modalidad “Tradicional”, en la que los únicos ingredientes autorizados son huevo, patata, aceite y sal además de, optativamente y en pequeñas cantidades, cebolla, ajo y pimiento verde. Y a partir de las 15:30 se disputará la modalidad “Con”, en la que la tortilla puede combinarse con otros ingredientes siempre que no sean invasivos y ocupen un 10-15% del total de la preparación.

La crónica de hoy pretende poner rostro a los 35 participantes del campeonato (10 de Gipuzkoa, 11 de Araba y 14 de Bizkaia) aunque por espacio nos hayamos limitado, lógicamente, a las fotos de los “de casa” y espera también servir de guía para quienes quieran, este fin de semana o en un futuro, probar por su cuenta las tortillas que se disputan la txapela de Euskadi… feliz ruta tortillera, y ¡que gane el mejor! 

Gipuzkoa

Ikili (Donostia)

De familia hostelera, formado en el BCC, Aitor Martin muestra su ala más vasca con una tortilla de Puerro e Idiazabal en la modalidad “Con”.

La Taberna de Egia (Donostia)

Edu Jiménez sigue el legado de Antonia Pazos con la tortilla de patata con bacalao ganadora de Euskadi en 2024 y segunda en 2025.

Mamis Etxe (Donostia)

Borja Olano, ganador de Euskadi en 2024 y 4º de Gipuzkoa en 2025 participa con su impecable tortilla tradicional.

Ezkiña (Arrasate)

Trabajador nato y auténtico artesano de la tortilla, Asier Antia participa con una suculenta tortilla de patata con oreja y alegrías.

Rafael (Hondarribia)

Iosu Carrión representa la cara joven y rebelde de una ciudad medieval y clásica. Su tortilla lo refleja a la perfección.

Goiherri (Legazpi)

Jon Agirre, 2º de Gipuzkoa en 2025 y homenajeado en Alicante como joven promesa, acude con su potente tortilla de oreja a la gallega.

Arantxa (Ormaiztegi)

Ane Echeverria, 1ª en Gipuzkoa y 2ª en Euskadi en “Con” en 2025, presenta una innovadora tortilla de patata con ajos tiernos y gambones.

Aitube Berri (Urretxu)

3º en Gipuzkoa en “Tradicional” en 2025, Artur Pereira participa este año en “Con” con su comercial y exitosa tortilla de chaka.

Berit (Urretxu)

Clasificado para Euskadi en 2024, Javi Quintana lo vuelve a intentar con su suculenta tradicional y su tortilla con alegrías.

Bai Bidea (Zumaia)

Cristian González, podio en Gipuzkoa en las dos primeras ediciones, presenta en Euskadi su tortilla con trufa y parmesano.

Araba

Ajuria (Gasteiz)

La experimentada guisandera Ramo Delgado acude con su cuidada y solicitada tortilla tradicional.

Bodeguita La Estrella (Gasteiz)

Campeona de Álava en 2024 y tercera en 2025, Alexandra Furar buscará con su energía innata un hueco en el podio de Euskadi.

Cube (Gasteiz)

Tercero de Álava en “Con” en 2025, Cristian Echegoyen peleará con una tortilla de trufa y queso Brie.

El Laberinto (Gasteiz)

Nueva en esta plaza, Victoria Rafaela Amorin se estrena con una atrevida tortilla con queso de cabra, miel y mostaza.

El Pino (Gasteiz)

Desde su taskita canalla y acogedora, Isabel Iglesias presenta una atractiva tortilla con magret de pato.

Jontxu (Gasteiz)

Hugo Solana, nuevo contendiente del campeonato, se presenta con su tortilla tradicional.

Parlamento (Gasteiz)

Pablo Gómez, hostelero de raza, presenta su suculenta y muy personal tortilla tradicional.

Sagartoki (Gasteiz)

La popular tortilla de Senén González, campeón de España en 2010, siempre ha estado presente en este campeonato.

Sutan Cook (Gasteiz)

Iosu Alonso, excelente cocinero y parrillero se estrena con su exitosa tortilla trufada.

Toloño (Gasteiz)

El mítico bar presenta la rica tortilla de txitxikis de Euskal Txerri que elabora Aitzol Narbona en su “sucursal” de la Plaza de Abastos.

Txiki (Gasteiz)

Raúl Rubio, tercero en España en 2024, vuelve a intentarlo en Euskadi con su tortilla con bacalao y espinacas.

Bizkaia

Kantal Sarriko (Bilbao)

Bajo la dirección de José González, Selva Aquino, 4ª en Bizkaia en 2025, se atreve con su tortilla con sobrasada picante.

La Pasarela (Bilbao)

Julen Fontecha, 3º en Bizkaia en 2025, ataca con una muy vizcaína tortilla con cebolla roja y alegría riojana.

Mareagora (Bilbao)

Iñigo Arambarri, chef de inmaculada trayectoria e increíble habilidad acude con una tortilla que arrasa al borde del Nervión.

Mr. Marvelous (Bilbao)

Canalla y cerebral, Igor Mombiela busca colocar su tortilla en un puesto acorde a su fama y calidad.

Sorginzulo (Bilbao)

Campeón de Bizkaia en 2024, Iñaki Lazkano se batirá con la tortilla más popular del Casco Antiguo.

Txintxirri (Bilbao)

Actual campeón de Euskadi en la dos modalidades y segundo en España, Andoni Ibarguren parte como gran favorito.

5 estrellas (Basauri)

Campeón de Bizkaia en “Con” y actualmente 3º de Euskadi en “Tradicional”, Egoitz López es hoy una de las más sólidas promesas del sector.

Arripu (Durango)

La popular tortillería de Durango acudirá a ambas modalidades de la mano de Víctor Ozpina.

Piztu (Durango)

Felisa Yucra cocinará la tortilla de este atractivo bar dirigido con gran fundamento por Ander Gómez.

Ajuria (Getxo)

Veterano y profesional, Sergio Mansilla intentará posicionar aún más su céntrico bar con su tortilla con chorizo.

El Atrio (Getxo)

2ª de Bizkaia en ambas modalidades y 2ª de Euskadi en “Tradicional”, Goizane Bilbao es un torbellino que peleará duro por un buen puesto.

Kaixo Gastrobar (Getxo)

Jorge Pacheco acude con la que es, por derecho propio, una de las tortillas más populares de Bizkaia.

Tartar y Koldo (Getxo)

Javi Clemente acude con su tortilla, buque insignia de los dos bares que dirige en Getxo.

Biribil (Santurtzi)

Ganadores de la Bizkaia Kopa de 2024, Egoitz y Paloma arrasan con una tortilla canalla en su tasca de barrio.