El sorprendente origen donostiarra de la gilda
Este pintxo nació en la década de los 40 en un reconocido bar de Donostia
La gilda se ha convertido en uno de los pintxos más destacados de Gipuzkoa. Aunque son muchos los platos y pintxos que definen a la gastronomía vasca, es difícil encontrar un bar que no tenga gildas es un barra.
Pese a su fama y prestigio, pocos saben que el origen de la gilda está en Donostia; concretamente, este pintxo nacióen la década de 1940 en el bar donostiarra Casa Vallés 1942. En dicho local la gente acompañaba su consumición con aceitunas, anchoas y encurtidos
Degustar este plato se convirtió en tradición hasta que un cliente del bar decidió juntar dichos ingredientes con un palillo. Tuvo tal éxito que todo el mundo comenzó a hacerlo.
El término 'Gilda'
El nombre del pintxo también tiene su explicación. En aquella época en los cines se proyectaba la película Gilda, cuya protagonista escandalizaba a la sociedad de dicha época por ser "verde como la aceituna, salada como la anchoa y picante como la guindilla".
Todo esto lo ha explicado a través de sus redes sociales el influencer Iñaki Ibaibarriaga, popular por protagonizar los vídeos de la cuenta Guk Green, que recomienda restaurantes, rutas o curiosidades sobre la gastronomía o cultura vasca.
Cocina vasca: tradición e innovación
Más allá de las gildas, el conjunto de la gastronomía vasca es mundialmente reconocida por su mezcla única de tradición, innovación y respeto por los ingredientes de calidad.
Basada en productos frescos, la cocina vasca combina sabores auténticos con técnicas culinarias que han sido transmitidas de generación en generación.
Platos emblemáticos como el bacalao al pil-pil, el marmitako o las kokotxas en salsa verde son ejemplos del amor por la cocina tradicional, mientras que el movimiento de la nueva cocina vasca, liderado por chefs como Juan Mari Arzak o Pedro Subijana, ha llevado esta gastronomía a niveles de excelencia internacional.
En el corazón de esta rica cultura culinaria se encuentra Donostia, un destino que destaca no solo por su belleza, sino también por ser la capital gastronómica de Euskadi.
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Restaurantes de prestigio
La ciudad alberga una impresionante concentración de restaurantes galardonados con estrellas Michelin, como el reconocido Akelarre o Arzak, donde la creatividad y la técnica se combinan para ofrecer experiencias únicas.
Sin embargo, el verdadero espíritu de Donostia se encuentra en sus famosos pintxos, pequeñas obras de arte gastronómicas que adornan las barras de los bares. Desde las clásicas gildas hasta las innovaciones más modernas, los pintxos representan la esencia de la cocina vasca: calidad, sabor y pasión.
Para los amantes de la gastronomía, Donostia no es solo un lugar para comer, sino para celebrar el arte culinario en su máxima expresión. Su mezcla de tradición y modernidad hace de esta ciudad un destino imprescindible para quienes buscan deleitarse con la riqueza y diversidad de la cocina vasca.