donostia - El cocinero Andoni Luis Aduriz abrirá a principios del próximo año (en febrero o marzo) un nuevo restaurante en el barrio de Gros. Bajo el nombre Topa Sukalderia, trabajará la relación gastronómica que establecieron con Latinoamérica los vascos que emigraron al nuevo continente.
La de Topa Sukalderia será una cocina “atrevida que celebre la unión de varias culturas”, con platos que “recuerden a los que se quedaron allá y a los que volvieron, a los que tienen familia a los dos lados del charco pero siguen manteniendo su identidad y la transmiten a los demás”, anunció el cocinero.
El concepto de Topa Sukalderia, que Aduriz considera “exportable” a otras ciudades por su formato “de cocina sencilla y ambiente divertido e informal, donde pasarlo bien y compartir”, surge a raíz de los múltiples viajes del cocinero a países latinoamericanos como parte de su trabajo de investigación para Mugaritz. - Efe
