Volcán de morcilla con yema, pasas y manzana

Desmigamos las morcillas y mezclamos con las pasas y la piperrada en una sartén. Mientras calentamos esta mezcla, pelamos las manzanas y las ponemos a cocer con un poco de agua, una nuez de mantequilla y una ramita de romero. Una vez cocidas, colamos, quitamos el romero y trituramos. Por último, separamos las yemas de las claras y reservamos. Para la presentación, ponemos el relleno de morcilla con ayuda de un molde, colocamos la yema encima con un poco de sal, y un poco de puré de manzana a un lado.