Gipuzkoa escoge mañana la mejor sidra del territorio

donostia - La final de la XVI edición del Concurso de Sidra de la Diputación Foral de Gipuzkoa tendrá lugar mañana en la Cofradía Vasca de Gastronomía de Donostia, a las 12.00 horas. Este año la participación ha sido mayor que nunca con la presencia de 29 elaboradores de sidra de 18 municipios guipuzcoanos, de las que el jurado ha escogido seis finalistas.

Según informó ayer la institución foral, el concurso se organiza con dos objetivos: la puesta en valor del trabajo realizado por los elaboradores de sidra en el proceso productivo y el reconocimiento de la calidad de la sidra embotellada, desde una perspectiva tanto organoléptica como analítica.

Las muestras se han tomado de las barricas de las sidrerías participantes y han sido analizadas en el laboratorio de Fraisoro. Si bien en la presente edición se han medido 15 parámetros, en la fase analítica de la misma se han considerado únicamente cuatro: la acidez volátil, el extracto seco total sin azúcar, el metanol y la glucosa-fructosa.

Las sidrerías eligieron la barrica desde la cual se tomaría la sidra y se recogieron un total de trece botellas de cada una de ellas. De las trece botellas tomadas en abril, dos se llevaron al laboratorio Fraisoro de la Diputación para proceder a su análisis. - Efe