Marinadas para verduras: cómo realzar el sabor con hierbas y especias

Más allá de los valores alimenticios y nutricionales de la comida, sentarnos a la mesa también es un ejercicio de disfrute de los sentidos. Comer se puede convertir en una celebración en la que el placer gastronómico es tan importante como el mero hecho de comer porque se tiene hambre. Por ello, conseguir armonizar, destacar, enriquecer aromas y sabores es una búsqueda constante.

Y una de las maneras clásicas es la utilización de hierbas y especias que ayuden a ello. Pero a veces no basta con simplemente espolvorear por encima, en ocasiones hay que recurrir a mezclarlas con aceite y un elemento ácido que ayude a la conservación. Son las marinadas, donde se introducen carnes, pescados y verduras para potenciar sus cualidades y aportarles nuevos matices.

Estas son tres propuestas que ayudarán a que diferentes verduras, bien como plato principal bien como guarnición, destaquen más aunque se presenten tanto crudas como cocinadas al horno, a la brasa o a la plancha.

Marinada clásica para coliflor y zanahorias

Ingredientes

Verduras:

• Una coliflor mediana
• 3 zanahorias

Para la marinada:

• 120 ml de vino blanco seco
• 60 ml de vinagre blanco
• 80 ml de aceite de oliva virgen extra
• Una cucharadita de orégano seco
• Una cucharadita de tomillo seco
• Una cucharadita de sal
• Media cucharadita de pimienta negra

Elaboración

Lavar la coliflor después de separar los arbolitos. Procurar que queden todos del mismo tamaño. Si hace falta, cortar alguno por la mitad. Las zanahorias, pelarlas y cortarlas en rodajas de un centímetro como máximo. Poner agua a hervir y cuando entre en ebullición, escaldar la verdura en tandas de 5 minutos cada una.

Mientras se hacen las hortalizas, en un bol amplio se mezcla el orégano, el tomillo, la sal y la pimienta negra molida. A continuación añadir el vino blanco, el vinagre y el aceite. Mezclar de nuevo. Incorporar las verduras al bol y revolver todo bien para que todo quede bien impregnado. Dejar reposar un mínimo de dos horas en el frigorífico, aunque mejor si se deja toda la noche.

Es un buen acompañante para los pescados al horno y complementa muy bien las ensaladas templadas de legumbres, en especial las de lentejas y garbanzos.

Marinada cítrica de pimientos, calabacines y espárragos

Ingredientes

Verduras

• 2 calabacines
• Un manojo de espárragos verdes
• 200 g de tomates cherry

Para la marinada:

• Zumo de un limón grande
• Ralladura de medio limón
• Un diente de ajo picado fino
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• Una cucharadita de albahaca seca o fresca picada
• Una cucharadita de mejorana
• Una cucharadita de sal
• Pimienta al gusto

Elaboración

Esta preparación es previa al cocinado de la verdura. Para hacer la marinada, lavar el limón, secarlo y rallar la cáscara. Después, cortarlo por la mitad y exprimirlo. Reservar el zumo. Pelar y picar fino el ajo, lavar las hierbas, secarlas y picarlas muy finas. Poner todo lo sólido en un bol, añadir el limón y el aceite de oliva.

Lavar los calabacines, los espárragos y los tomates cherry. Los primeros cortarlos en rodajas de un centímetro y eliminar las cuatro puntas. Los segundos se parten en tres trozos y los tomates cherry se dejan enteros. Pelar la cebolla y cortarla en cuartos. Poner toda la verdura en el bol de la marinada, remover bien y dejar reposar un mínimo de 30 minutos. Mejor si es una hora entera. Pasado este tiempo ya se pueden pasar por la plancha, la parrilla o el horno.

Complementa perfectamente las carnes blancas y las tostadas de queso de cabra.

Berenjenas con marinada de orégano, rúcula y albahaca

Ingredientes

Verdura

• 2 berenjenas medianas en rodajas gruesas

Para la marinada:

• 60 ml de vinagre de Módena
• 120 ml de aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajo laminados
• Una cucharada de orégano
• Una cucharada de albahaca picada
• Un puñado de rúcula fresca picada
• Una cucharadita de sal
• Media cucharadita de pimienta

Elaboración

Asar previamente las berenjenas. Puede hacerse en el horno o en la sartén. En el primer caso, cortar las berenjenas en rodajas gruesas de uno o dos cm o en dados también de ese grosor. Extenderlas en una bandeja sin amontonarlas y untadas con un poco de aceite. A 200 °C-220 °C, hornear durante 20-30 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción hasta que estén doradas y caramelizadas. Si se hacen en la sartén, cortar la berenjena en rodajas, sazonar y cocinar a fuego medio con aceite durante unos 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén tiernas.

Una vez hechas, mezclarlas con la marinada y dejar reposar un mínimo de 4 horas, pero lo ideal es un día en el frigorífico.

Si las berenjenas son muy grandes, pueden tener cierto amargor, por lo que es recomendable que tras cortarlas, añadir un poco de sal gorda y dejarlas reposar en un escurridor 30 minutos para que suden. Luego lavarlas y secarlas.

Estas berenjenas asadas y marinadas resultan perfectas como entrante en forma de tostada con pan rústico en una comida familiar o entre amigos o para completar un bocadillo de queso mozzarella o burrata y disfrutarlo frente a la tele mientras animas a tu equipo favorito desde el salón de casa.