Mahalan, baserriko kalitateoneko esne freskoarekin egiten dira jogurtak, gaztak,izozkiak eta bestelako azkenburukoak. Testura artisaua dutenak,benetako zaporearekin eta, batezere, azidotasun baxuarekin, hartzidura prozesua momentu jakinbatean moztu egiten baita, jogurten edo gazten garraztasuna kontrolatzeko. Koloratzaile edo lurrinhutsalak erabili beharrean, frutaedo arraultza, kakaoa, hurrak, bainila lekak edo kanela zotzak (goimailako kalitatea bermatzen dutenproduktuak hauek ere) erabiltzendituzte esneari kolorea edo zaporea aldatzeko.

Mahala baserrian hazitako txerrien haragiarekin lantzen dira urdaiazpiko, beso, solomo, saiheski eta hirugihar onduak. Gatza, baratxuria eta piper mota desberdinak neurri eta modu orekatuan erabiliz, txistorraren edo txorizoen orea egiten dute eta bertan dituzten ontzeko kamaretan zaintzen dituzte salmentarako prest izan arte. Txerriaren pieza nobleak ere ondu egiten dira, lehenengo gatzatu eta ondoren pipartuta. Baserrian haragi freskoa denboran manten-tzeko tradizioz erabili izan den modu bera erabiltzen jarraitzen dute kontserbatzaile artifizialak erabili beharrean.

Produktua lantzeko modu hauek jatekoari, jaten den horri, beste balore bat ematen diote, jaten dugun horrek berez dituen elikagaiak eta ezaugarri organoleptikoak mantendu edo hobetu egiten baititu. Azaleko itxurak eta, batez ere, bilgarriaren erakargarritasunak bultzatuta kontsumitzera ohitu arazi gaituzten gizartean bizi garela jabetzen dira Mahalan, baina produktuak bere barnean, kanpoko paperaren atzean duen historian beha-tzeak duen garrantzia aipatu nahi dute eta filosofia horren arabera lanean jarraituko dute. Azken batean, produktuaren lehengaia kalitatezkoa izateak eta bere eraldaketa modu errespetagarrian egiteak du berebiziko garrantzia.

Filosofia berarekin hasi zen baserriko esnea eraldatzen eta, 25 urte ondoren, filosofia honi jarraitzen diola harro adierazten dute Mahalatik.

En la zona geográfica donde vivimos siempre nos apetece tomar un helado cuando se acerca el verano. Por otro lado, siempre creemos que los países en los que se consume más helado son los países donde prima un buen clima y altas temperaturas. Pues según estudios realizados a nivel mundial, Estados Unidos, Nueva Zelanda y Australia estarían entre los países donde más helado se consume por persona. En estos países se consume entre 18 y 26 litros de helado por habitante y por año.

Sin embargo, lo más sorprendente de este caso es que los países del centro y norte de Europa, como pueden ser Suiza, Finlandia, Dinamarca o Suecia, son los siguientes en el ránking de países que más helado consumen. Aunque la lógica diga lo contrario debido a sus bajas temperaturas de media.

Nosotros estaríamos en la cola de la lista en cuanto al consumo de helado, pero teniendo en cuenta lo indicado anteriormente, Mahala cree que sería interesante incluir este delicioso alimento dentro de nuestra dieta. Nos apetece tomar un helado cuando hace buen tiempo, cuando se acerca el verano, cuando estamos de celebración, después de un buen menú, a media tarde, a la hora del café?

La verdad es que están riquísimos en cualquier momento, eso nadie lo pone en duda. Hay que destacar la cremosa textura que se aprecia en el paladar al degustar uno de los helados de Mahala. On egin!