Tacos de salmón marinado

Abrimos el salmón en dos lomos y quitamos las espinas con una pinza. Mezclamos la sal, el azúcar, la pimienta y el eneldo. Ponemos la mitad de la mezcla y unas finas láminas de limón sobre un lomo, encima la otra mitad de la mezcla y sobre esta el otro lomo de salmón, como si fuera un bocadillo. Lo envolvemos bien firme con papel film y dejamos tres días en el frigorífico, mojándolo cada quince horas con el jugo que suelta. Sacar, limpiar de sal, azúcar y eneldo. Cortarlo en tacos, poner encima unas huevas de trucha o salmón y ahumamos con el ahumador.