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Camino hacia las alturas

Por Juan Luis Bikuña - Miércoles, 18 de Mayo de 2016 - Actualizado a las 06:11h

las ovejas latxas son las que nos surten de esa leche de oveja rica rica, que diría algún cocinero. En estos momentos las ovejas vascas ocupan los pastos altos de nuestros montes y es el momento de poder observar cómo se van ocupando parcelas de pasto hasta que, de nuevo, lleguen los fríos. La leche de oveja latxa tiene un sabor tan característico que la hace realmente inigualable por su sabor, textura, etc. Hace unos días se han asentado en casi todas las majadas de la zona de Urbia y Enirio-Aralar imprimiendo al paisaje de unos tonos realmente inigualables. Y ahí llegaban, en manada, ovejas de aquí y allá, con sus pastores, subiendo a las campas de Urbia y llenando de balidos e imprimiendo, suavemente, los tonos con los que llegarán a imprimirse todos verdes y marrones de la tierra. Ahí llegan, sí, las ovejas que con su leche se elaborarán, como diría algún cocinero de postín, leche rica-rica para paladares excelentes, que diría algún cocinero. Hace unos días pasó ante mí, ante la casa de un productor, todo un rebaño dejando los olores clásicos del campo donde trabajan. Lugares que imprimen carácter o, simplemente, con la mirada o con su olor puedes saber de su queso. Hemos pasado en muchas ocasiones junto a majadas y pastores que van con su makila a recoger sus ovejas, gentes a las que puedes hablar de lo que quieras, si es sobre queso, mejor… Hace unos días pasó ante mí un pastor conocido mío, y con la parsimonia que les caracteriza, me habló de que apenas unos días antes había subido a los pastos de verano, a las alturas de Enirio-Aralar que pertenecen a la parte guipuzcoana. Esta mancomunidad, con sus zonas de Urbia, es de lo más hermoso y precioso que se pueda admirar. Los pastos de Urbia, tan cuidados, los pastizales de Enirio-Aralar y sus agrupaciones de los pastizales de la zona son realmente una bendición que nos han dejado para nosotros.


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